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IV Gamma

I prodotti della IV gamma sono prodotti ortofrutticoli freschi, che dopo essere stati lavati e tagliati, vengono confezionati e sigillati in vaschette di plastica o sacchetti e messi in vendita, pronti per essere consumati immediatamente. Definiti con il termine "IV gamma", questi prodotti fanno parte di una categoria più ampia di alimenti definita "ready to use", cioè prodotti confezionati pronti all'uso e al consumo diretto. I requisiti dei prodotti ortofrutticoli di IV gamma sono freschezza, valore nutrizionale intatto, caratteristiche sensoriali (aspetto, sapore, croccantezza) inalterate, sicurezza per la salute. Le qualità che offrono tali prodotti sono paragonabili a quelle del prodotto fresco: elevato valore nutrizionale, con caratteristiche organolettiche spesso esaltate e di conseguenza una gradita immagine di freschezza e genuinità. Prerogativa essenziale di questi prodotti è quella di evitare all'utilizzatore le operazioni di lavaggio, mondatura e taglio, offrendo così un elevato contenuto di servizio e praticità d'uso. Altro innegabile vantaggio rispetto al fresco è il miglioramento qualitativo degli ortaggi sotto l'aspetto igienico-sanitario. I cambiamenti sociali degli ultimi anni hanno interessato sia la famiglia (nuclei famigliari meno numerosi, aumento dei single) sia il mondo del lavoro (condizioni di diffusa mobilità, incidenza del lavoro femminile) e hanno avuto importanti ripercussioni sull'alimentazione. Oggi prevale l'esigenza di pasti leggeri, anche per il diffondersi delle "diete" e per la maggiore sensibilità nei confronti degli aspetti salutistici, che consigliano il consumo di 5 dosi giornaliere di frutta e verdura. Nella dieta moderna gli ortaggi tendono a perdere la loro caratteristica di contorno per assumere un ruolo alternativo a carne e pesce. Questo panorama potrebbe far supporre un incremento dei consumi di ortofrutta che invece si presenta come un settore in crisi, con un trend da anni in diminuzione. In quest'ottica si inserisce il successo dei prodotti di IV gamma la cui presenza diventa sempre più evidente presso la GDO (Grande Distribuzione Organizzata) che, attualmente, assorbe circa il 90% della produzione nazionale. Rappresentando un insieme di prodotti agricoli ad alto valore aggiunto è logico che il prezzo sia relativamente elevato, ma si auspica che questo carattere negativo venga ad attenuarsi con l'aumento dei consumi e la distribuzione anche nei negozi di ortofrutticoli, oltre alla GDO.

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